Lạc Rang Húng Lìu Hà Nội

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ sẽ thành con đường nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường mang lại cuối mặt đường đặng bắt buộc cả trăm shop bán lạc mà ai cũng tự thừa nhận là "chính hiệu". Duy chỉ có tòa nhà số 176 Bà Triệu của rứa Vân (89 tuổi) mới là mối cung cấp rễ của trang bị thức ăn đơn giản và dễ dàng mà sexy nóng bỏng này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc nhỏ phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm tiệm hàng cung cấp lạc rang húng lìu của một người thương hiệu Vân như thế nào đó. Nào cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài bước lại một bảng hiệu đề tên cửa hàng kèm câu chốt hạ: yên tâm, hàng chính hiệu!

Người mua sắm mỗi khi lên phố muốn cài đặt một gói lạc rang làm quà tặng khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân thiết yếu gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân nào đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu hà nội



Dọc con phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những mặt hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm bên số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người xem đây là phố nghề, được hiện ra một phương pháp tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm cho theo.

Thậm chí bao gồm những cơ sở đề luôn biển số bên mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua vì chưng nghe đồn căn bên số 176 mới chính là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết tra cứu về căn công ty gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng ký bản quyền nhưng mặt hàng chục cửa hàng vẫn để tên "Vân" vị có... Người công ty trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của căn nhà Pháp cổ có đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay tách bóc từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ thương hiệu Vân, tên đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người đàn bà gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà cung cấp rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc cỗ ván gỗ. Món đá quý "ăn chơi" này còn có lẽ xuất vạc từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một bên là "cụ Vân" chính hiệu, bên đó là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn công ty gỗ của cụ Vân là một hàng nước chè bày thêm vài ba gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không hề bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề mang đến đời thứ 6 đơn vị mình rồi ngày ngày ngồi ở công ty chờ khách tới cài đặt hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề có tác dụng lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ thân quen biết một người Hoa chuyên đi bán lạc rang. Chính ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ có tác dụng công nhân dệt bạt trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã cho đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả các bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan liêu trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa nhưng mà tiếng kêu "roong roong" là được, còn không thì phải chọn tiếp, chọn đến lúc nào đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận bản thân là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, bé cháu cơ mà làm sai một bước thì cụ... Mắng đến đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc nào cũng như lạc nào, chỉ tất cả Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ tất cả Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn cùng đãi cát. Cát cần sử dụng rang lạc phải là mèo vàng. Khi lấy về phải rửa mười lần nước cho đến khi mèo ra nước vào veo. Sau đó lại cần sử dụng rổ để đãi hết hạt khổng lồ chỉ giữ lại những hạt cat nhỏ, trắng. Cat cũng chỉ dùng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc khô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy cho sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm nghìn một kilogram. Đây được xem như là bước quan tiền trọng nhất nhưng mà cụ Vân chỉ mới truyền lại mang đến 3 người vào nhà, là bé trai, con dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại buôn bản Đàn và Mai Hắc Đế bao gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Cách Phối Đồ Với Giày Dr Martens Nam Tính, Thời Trang, Update 7 Cách Phối Đồ Với Quần Jeans



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau khi được ngâm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi vào gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ làm cho lạc chảy dầu hoặc làm cho húng lìu và các vị khác biến chất. Bởi vì lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên những lúc rang lạc rất dễ bị cháy với nổ, mặc dù lại giữ mang đến lạc sau này được giòn chảy cả tháng trời.

"Để tất cả được mẻ lạc ngon, không phải ai cũng biết phương pháp chọn ngũ vị mang lại chuẩn xác. Thảo quả phải cài như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối ko được mua lạc rẻ tiền với không được ăn bớt công đoạn".

Mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không vày thế mà lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc chào bán nhưng không lấy tên riêng mà lại cứ lấy thương hiệu mình, cụ đi đăng ký bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo bên mình cũng có người nhà tên Vân bắt buộc cứ thích đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng tiệm "bà Vân", nhưng của riêng rẽ tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc nhà tôi là lạc sạch, đắt hàng lắm! Lạc của công ty tôi để cả mon vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo công ty mình cũng có người đơn vị tên Vân buộc phải cứ mê thích đặt biển hiệu thế thôi!


"Con cháu chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên chổ chính giữa rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu công ty cụ Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Bên cụ phân phối từ sáng đến 6h tối thì dọn mặt hàng nhưng hôm nào cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn tất cả người gọi điện mang lạc xuống chứ ko chịu thiết lập lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt mẫu nào chính hiệu dòng nào không với tìm đến đúng địa điểm. Cho dù cả phố buôn bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng công ty chúng tôi vẫn bao gồm khách mang đến mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe bao bì mà bên trên đó in loại chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến bán buôn cụ đều dặn con cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, tốt kể cả người nhà làm cho sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ bọn chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ làm được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng mà không sao, bọn chúng nó chịu học cùng gìn giữ nghề là tôi yên trung khu rồi. Tôi truyền lại nghề cho con trai, nam nhi phải truyền cho con cháu và những thế hệ sau".


Cụ Vân mong muốn bé cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.


Gặp cụ già lết bằng 2 tay để cung cấp báo vỉa hè gây xôn xao mạng làng hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
xem theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 đôi mươi 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng mon 1 mon 2 tháng 3 tháng bốn Tháng 5 mon 6 mon 7 mon 8 mon 9 tháng 10 tháng 11 tháng 12 20212020201920182017 coi